Per estrarre l'essenza di zagara, Salvatore Scorsonelli utilizzava i fiori d’arancio dei feudi del Marchese Gutkowsky, a Cassibile, borgata situata tra Noto e Siracusa. Gli agrumeti di questa zona erano i migliori della Sicilia dal punto di vista delle qualità olfattive. Il profumo della zagara di queste arance è intensissimo. A differenza di altre zone dell'isola, il suolo calcare e cretaceo di queste terre è difatti più favorevole agli agrumi risultando in una qualità aromatica eccezionale. I nostri nonni ci raccontavano che durante il periodo dedicato all'estrazione dell’essenza di zagara, montagne di fiori d'arancio erano sparse ovunque; riempivano non solo i locali della distilleria e gli spazi intorno, ma persino ogni singola stanza della loro grande casa, diffondendo, in tutta l'area, uno straordinario profumo.